L'elemento
più importante della tavola giapponese è il riso, il piccolo e
gustosissimo riso locale, che si mangia bollito e quasi sempre
senza condimento. Il riso accompagna molte vivande, apre e chiude
i pranzi e costituisce per molti il cibo principale o l'unico.
I
pasti durante la giornata sono tre: al mattino piuttosto presto
la colazione può essere "alla giapponese" cioè con riso
o pesce o "all'occidentale" con il classico caffè e
pane (o brioches); il pranzo quando si è al lavoro o comunque
fuori casa, è al sacco, il bento è una specie di cestino
da viaggio, è una scatoletta di legno (o plastica) chiaro che
contiene sempre riso, pesce o carne e verdure a pezzetti, si mangia
naturalmente con le bacchette (hashi o bashi) che
nonostante l'occidentalizzazione marcata sono preferite alla forchetta
e al coltello. La cena è solitamente consumata a casa.
La
cucina giapponese è molto semplice, senza spezie, frugale, ma
non priva di fantasia e raffinatezza. Infatti i piatti sono presentati
curando in modo incredibile la forma, un cibo prima di essere
mangiato deve essere prima di tutto bello da vedere.
I
piatti tipici della cucina giapponese sono: il Sukiyaki
sottili lamelle di porri con diverse verdure tagliate a fettine
e Tofu un formaggio fatto a base di soja cotti con un saporito
miscuglio di sake, disalsa di soja e di zucchero; il Tempura,
scampi, pesci e verdure passati in un finissimo impasto per bignè
e poi immersi nella frittura; il Sushi, riso con aceto
sormontato da pesce crudo, aragostine bollite, frittata dolce
e altro; lo Yakitori, pezzettini di carne e di fegato di
pollo e verdure passati alla griglia, conditi con salsa di soja
leggermente dolce e sale; il Tonkatsu, scaloppe di maiale
panate e fritte, servite con cavolo crudo tagliato sottile; il
Sashimi, fettine di pesce fresco crudo (tonno, orata, sogliola
ed altri) con una salsa di soja. Il Sake, ossia il vino
di riso giapponese, accompagna gradevolmente queste pietanze.
I
protagonisti della cucina e della tavola
Alga
wakame
E'
una delle alge più nutrienti, cresce molto in volume quando
viene reidratata, viene utilizzata anche nella cucina
macrobiotica
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Aceto
di riso
E'
l'unico aceto che si usa nella cucina giapponese, principalmente
nella preaparazione del riso per sushi
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Alga
nori
Venduta
in fogli sottilissimi è la più usata nella cucina giapponese,
se è di colore verde vuol dire che è già tostata
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Alga konbu
Viene
utilizzata per aromatizzare i brodi di base, può essere
usata più volte e si può conservare in frigorifero
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Fiocchi di bonito
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un pesce della famiglia dello sgombro, seccato e poi affettato
sottilmente per ottenere delle scaglie trasparenti (katsuo-bushi)
è praticamente quello che per noi è il grana
padano
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Pangrattato giapponese
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grattuggiato più grossolonamente di quello italiano e
si presenta in fiocchi. Viene utilizzato per impanare
carne e pesce
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Soba al tè verde
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tagliolini di grano saraceno aromatizzati al tè verde.
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Tagliolini udon
Sono
preparati con pasta secca di farina di grano tenero e
si trovano anche precotti in confezioni sottovuoto
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Senape giapponese
E'
di gusto piuttosto forte e a a differenza della senape
occidentale ha il colore di un giallo più intenso
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Wasabi in pasta
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la radice di una pianta simile al rafano, dal sapore piccante,
viene venduta in polvere o in pasta, è findamentale pre
preparare e accompagnare il sushi
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Tagliolini soba
Sono
preparati con farina di grano saraceno, sottilissimi,
di colore scuro, molto caratteristici
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Zenzero rosa a fette
Radice
dello zenzoro tagliata a fettine sottili e conservata
sottaceto: solitamente si serve con il sushi
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RICETTE -
