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Ingradienti
per 8 persone
1/2
porzione di riso per sushi
1
kg di pesci assortiti (tonno, salmone, orata, gamberi uova di
salmone, piovra)
1
1/2 cucchiaio di wasabi in pasta
1
cucchiaio di aceto di riso
2
fogli di alga nori
scaglie
o striscioline di ginger all'aceto
2.5
dl di salsa di soia chiara
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Riso per sushi
1
kg di riso bianco a chicchi piccoli
1.1
litri di acqua
1
quadretto di 7.5 cm di alga konbu
1.5
dl di aceto di riso
1
cucchiaio di sake
50
g di zucchero
3
cucchiaini di sale
Tempo
occorrente 1 ora e 30 minuti
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Preparazione
Mescolare
l'aceto di riso con acqua fredda in una ciotola, con le mani inumidite
di acqua acidula, prendere una porzione di riso per sushi grande
come una grossa noce, schiacciarla nel palmo della mano e le dite
ripiegate in modo da darle una forma ovale.
Prima
di aggiungere il ripieno, si spalma del wasabi su ciascun nigiri
sushi. Quando le polpette di riso sono pronte, prendere un pezzo
di pesce o un frutto di mare, spalmare del wasabi sul lato inferiore
e appoggiarlo sul riso premendo leggermente e usando sempre le
dita dell'altra mano per correggere la forma: le polpette dovranno
essere il più possibile uguali. Il ripieno dovrebbe sporgere leggermente
dai lati. Disporre il sushi su un piatto, accompagnati da abbondante
ginger all'aceto e salsa di soia. Intingere leggermente le polpettine
nella salsa di soia prima di mangiare con le dita.
| YAKITORI
(spiedini
di pollo alla brace) |
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Ingradienti per 6 persone
750
g di cosce disossate di pollo
500
g di fegatini di pollo
6
porri novelli o cipollotti
sale
Salsa
yakitori
1.5
dl di sake
1.5
dl di salsa di soia scura
5
dl di salsa di soia chiara
5
dl di mirin o di sherry
6
cucchiai di zucchero
sansho
o pepe bianco
Tempo
occorrente 1 ora e 10 minuti
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Preparazione
Spellare
il pollo e tagliarlo in lunghe strisce sottili, oppure cubetti;
dividere a metà i fegatini e scartare tessuti e tendini; pulire
i cippolotti e tagliarli a tocchetti di 2.5 cm, tagliare i fegatini
a pezzetti; infilare i tocchetti di pollo su spiedini, alternandoli
con pezzi di cipollotti, posizionati trasversalmente. Infilare
i fegati su altri spiedini.
Mescolare
in una pentola tutti gli ingradienti per la salsa yakitori, tranne
il sansho, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco.
Lasciar raffreddare prima dell'uso. Spennellare con la salsa yakitori
e rimettere sul fuoco, termirare la cottura irrorando con la salsa.
Grigliare gli spiedini sulla brace, girando spesso, finchè sono
a metà cottura.
CONTINUA...
