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Ingredienti
(per 4 persone)
16
gamberoni, 1 melanzana, 8 shiitake (funghi giapponesi), 1 carota,
1 patata dolce
farina,
olio per friggere, 500 cc d’acqua fredda, un rosso d’uovo
(la
salsa per tempura)
alghe,
scaglie di tonno disidrato, mirin(sake dolce da cucina), salsa
di soia, acqua, rafano bianco grattugiato
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Preparazione per la cottura
Sgusciate
i carapaci dei gamberoni lasciando però la coda, togliete le interiora.
Deidratate le code lisciando con la schienale del coltello, togliete
i tendini delle code. Fate 3 o 4 intagli sui ventri.
Tagliate
la melanzana in 3 o 4 parti, dividetele 3 o 4 per il lungo. Fatele
intagli sottili.
Togliete
la punta indurita del gambo dei funghi.
Tagliate
la carota in modo sottile.
Tagliate
la patata dolce a fette di 1cm.
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Pastella per friggere
Fare
"tokimizu" ----- Mescolate un rosso d’uovo con
500 cc d’acqua fredda.
Mescolate
1 ramaiolo di farina con 50cc di tokimizu. Aggiungete la farina
e il tokimizu secondo condizione. Non fatelo viscoso.
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Friggere
Avvolgete
i gamberoni nella farina e poi nella pastella, friggeteli nell’olio
a 200°.
Avvolgete
le verdure nella pastella, friggetele nell’olio a 170°.
La
tempura si mangia di solito dopo averla intinta nella salsa.
TENTSUYU
(la salsa per tempura)
Fate
il brodo con le alghe e con le scaglie di tonno disidratato. Mettete
4 ramaioli di brodo e 1 ramaiolo di mirin nella pentola, fate
bollire e mettete 1 ramaiolo di salsa di soia, fate bollire di
nuovo. (Preparate la salsa prima e raffreddatela.) Mettete il
rafano bianco grattugiato immediatamente prima di mangiare.
MISOSHIRU
CON TOFU (zuppa di miso con tofu)
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ingredienti (per 4 persone)
100~120g
di miso(pasta di soia fermentata) bianco, 4 bicchieri di brodo
(con le alghe e con le scaglie di tonno disidratato), 1 tofu,
una manciata di scalogno tritato.
1.
Nella pentola stemperate il miso nel brodo, fate cuocere a fuoco
moderato.
2.
Tagliate il tofu a cubetti, metteteli nella zuppa.
3.
Dopo che i cubetti di tofu risalgono in superficie, spegnete il
fuoco immediatamente prima di bollire.
4.
Servite la zuppa in una ciotola, mettete lo scalogno tritato sopra.
NIKUJAGA
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ingredienti (per 4 persone)
150
g di carne bovina sminuzzata, 4 patate (grandi), 2 cipolle, 1
carota, 3 cucchiai di piselli, 3 cucchiai di olio da tavola, 1
1/2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sake, 5 1/2 cucchiai di
salsa di soia
Pelate
le patate e tagliatele, mettetele a bagno per eliminarle il sapore
aspro. Tagliate la carota a mezzaluna a fette di 1
cm. Tagliate a meta le cipolle per il lungo, tagliatele a fette
di 1 cm. In una pentola spessa friggete la carne con
l’olio. Mettete le patate, le carote e le cipolle, friggetele
insieme. Mettete l’acqua, cuocete a fuoco basso dopo aver
bollito. Schiumate l’acqua e cuocete. Aggiungete
lo zucchero, il sake e la salsa di soia , cuocete per circa 15
minuti. Aggiungete i piselli, cuocete per qualche minuto.
OKONOMIYAKI
La
parola okonomiyaki significa "cucina quello che vuoi".
Nei ristoranti specializzati in okonomiyaki ci si siede attorno
a un teppan (piastra riscaldante) armati di spatola e
bastoncini per cucinare in una pastella a base di cavolo e altre
verdure la carne, i frutti di mare e le verdure che si sono scelte
in precedenza. In alcuni locali il personale provvede a curare
quasi tutta la cottura e i clienti si limitano a condire la pietanza
con fettine di tonno bonito (katsuo bushi), salsa di
soia (shoyu), prezzemolo, salsa Worcester in stile giapponese
e maionese. Nei posti più economici si limiteranno a darvi una
ciotola con tutti gli ingradienti, ma in tal caso non lasciatevi
prendere dal panico: cominciate col mescolare il tutto in modo
da distribuire uniformemente la pastella e poi versatelo sulla
piastra schiacciandolo fino a fargli assumere la forma di una
frittella. Dopo cinque minuti girate la frittella servendovi delle
spatole e lasciatele cuocere per altri cinque minuti circa, a
questo punto potete finalmente godervi il risultato.
